Nel cuore della Toscana si trova l’azienda agricola San Martino, che produce i suoi formaggi con il latte di pecore allevate allo stato brado in varie zone della Toscana. L’azienda è situata nel comune di Monterotondo Marittimo, a poca distanza dalla centrale geotermica dell’Enel “Poderi San Martino” e si distingue per l’utilizzo della geotermia in tutte le fasi del processo produttivo. I macchinari presenti nel caseificio sono alimentati con vapore che fuoriesce naturalmente dal sottosuolo, con un notevole beneficio per l’ambiente in quanto non viene emessa anidride carbonica in atmosfera. Il caseificio raccoglie il latte proveniente da produttori distribuiti in un raggio di 300 chilometri, per un totale di 50 mila quintali di latte di pecora, sufficiente a produrre oltre 40 mila forme di pecorino e 20 mila ricotte.

Attualmente l’azienda agricola San Martino è riuscita ad ottenere il marchio “100% Energia Verde”. 

[fonte www.energheiamagazine.eu]

L'iniziativa propone un interessante innovazione nel processo di produzione di formaggi e dop. Essa concerne l'uso diretto di fonti geotermiche azzerando l'impiego di gasolio. Nell'impianto realizzato, infatti, l'energia termica necessaria alla produzione dei prodotti caseari viene ottenuta dal vapore geotermico che sostituisce l'impiego dei combustibili tradizionali.

Il processo di produzione dei formaggi quindi si avvale del latte di pecora prodotto da allevamenti locali e si differenzia dal normale iter per la fonte di calore utilizzata: il calore geotermico che fornisce vapore puro al caseificio.